Weegschalen voor de bakkerij

Deeg en grondstoffen afwegen

Een recept staat of valt bij de verhouding, en die verhouding is gewicht. Voor bloem, water en vet in kilo's volstaat een tafelweegschaal met een ruim plateau en een tarratoets voor de kuip. Voor gist, zout en verbetermiddel gaat het om grammen of tienden daarvan: dat is werk voor een fijnere weegschaal, want een weegschaal die in stappen van 5 g afleest kan 8 g zout niet van 12 g onderscheiden.

Dezelfde kuip, wisselend leeg gewicht

Wie in kuipen en bakken weegt, weegt eerst de bak. Een weegschaal met meerdere tarrageheugens houdt per bak de waarde vast, zodat niemand hoeft in te typen of te onthouden. Controleer de tarra bij een nieuwe partij bakken: een natte kuip weegt anders dan een droge, en dat verschil zit in uw deeg.

Verpakt brood en het etiket

Gaat het brood verpakt de deur uit met een gewicht op de verpakking, dan is dat een voorverpakking, en gelden de drie regels van de gemiddelde hoeveelheid - zie het e-teken op voorverpakkingen. Verkoopt u per stuk aan de toonbank en volgt de prijs uit het gewicht, dan moet de weegschaal geijkt zijn. Etiketteerweegschalen drukken gewicht, prijs, datum en streepjescode in één handeling.

Meel, vet en een natte doek

Een bakkerij is stoffig én nat. Kies een uitvoering met een plateau dat eraf kan en een behuizing die tegen een vochtige doek kan; roestvrij staal en een hogere IP-klasse verlengen de levensduur meer dan welke functie ook. Wat de klassen betekenen staat in IP, RVS en ATEX.

Keuring en onderhoud

Weegt u alleen voor uw eigen recept, dan hoeft er niets gekeurd. Zodra de klant betaalt voor het gewogen gewicht moet het M-teken erop, en daar zorgen wij voor. Jaarlijks kalibreren met certificaat kan ook als ijk niet verplicht is: dat is wat een voedselveiligheidsaudit wil zien.